VIETNAM ZANYA LANGBIANG NATURAL NOVÁ GENERÁCIA VÝBEROVEJ KÁVY Z VIETNAMU
Vysoko na plošine Langbiang, pod vrcholom vysokým 2167 metrov, v okrese Lac Duong len 15 kilometrov od mesta Dalat, sa píše jeden z najzaujímavejších príbehov vietnamskej špecialitovej kávy. Práve tu vznikol projekt Zanya Coffee, spojenie slovenského podnikateľa Mariána Takáča a Krajăna Lim, farmárky z etnickej komunity K’ho. Meno Zanya symbolizuje silu a ženskosť a je poctou ženám komunity K’ho a Montagnard, ktoré stoja v srdci tohto projektu.
PROJEKT ZANYA, TRADÍCIA STRETÁVA INOVÁCIU
Zanya Coffee spolupracuje s viac ako 30 drobnými farmármi z komunity K’ho, ktorí kávu na plošine Langbiang pestujú už po generácie – kávovníky sem priniesli francúzski kolonisti koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Namiesto predaja komoditnej Robusty, ktorou je Vietnam globálne známy, sa Zanya rozhodla ukázať svetu inú tvár vietnamskej kávy: starostlivo spracovanú Arabiku s jasným pôvodom a transparentným prístupom k farmárom.
PÔVOD A ODRODY, KTORÉ ROBIA ROZDIEL
Táto výberová káva pochádza z nadmorskej výšky 1500 až 1650 metrov, kde chladné horské podnebie plošiny Langbiang spomaľuje dozrievanie čerešní a umožňuje zrnám nabrať väčšiu hustotu a komplexnejšiu sladkosť. Ide o jedinečnú zmes odrôd Catimor, Bourbon a Typica – výsledok generácií prekrížení a obnovy sadov, kedy si farmári K’ho popri novších a výnosnejších Catimoroch ponechali aj pôvodné francúzske odrody Bourbon a Typica.
PRIRODZENÉ (NATURAL) SPRACOVANIE
Po zbere dokonale zrelých čerešní prechádza káva starostlivým triedením a plavením vo vode, ktoré odstráni nezrelé a poškodené plody. Následne sa čerešne sušia vcelku, s celou dužinou, priamo na sušiacich posteliach – to je podstata prirodzeného (natural) spracovania, najstaršej metódy spracovania kávy na svete. Počas sušenia dužina postupne odovzdáva zrnu svoju sladkosť a ovocný charakter. Vzhľadom na vlhké a daždivé podnebie vysokohorského Vietnamu ide o mimoriadne náročný proces, ktorý si vyžaduje neustále sledovanie počasia a časté prehadzovanie zŕn kvôli správnemu prúdeniu vzduchu.
CHUŤOVÝ PROFIL, KTORÝ PREKVAPÍ
V šálke vás Vietnam Zanya Langbiang Natural privíta plným telom a tónmi červeného vína, ktoré sa prelínajú so sladkosťou tropického ovocia a sušených fíg. Jemné čajové tóny dopĺňa hebká čokoládová dochuť, ktorá zostáva na jazyku príjemne dlho. Ide o mimoriadne bohatú a prekvapivú kávu, ktorá búra predstavy o tom, ako môže vietnamská Arabika chutiť.
