Príprava
Tri kroky k dokonalému cold brew
Tri kroky k dokonalému cold brew
01
🫙
50 g
vrecúško
Vložiť
🫙
50 g
vrecúško
Vložiť
02
💧
0,5 l
vody
Naliať
💧
0,5 l
vody
Naliať
03
❄️
14 hodín
v chladničke
Počkať
❄️
14 hodín
v chladničke
Počkať
Proces
Proces
Proces začína starostlivým výberom čerešní Caturra a Kolumbia. Káva prechádza anaeróbnou fermentáciou medu obohatenou o broskyne a kultúry laktobacilov. Táto fáza prebieha v bioreaktoroch z nehrdzavejúcej ocele počas 48 až 72 hodín, kde kontrolované anaeróbne podmienky riadia mikrobiálnu aktivitu a integráciu ovocia, čím zosilňujú ovocný profil s hĺbkou a štruktúrovanou sladkosťou. Káva sa potom suší na terasách 3 až 6 dní a potom sa na ďalšie 2 až 5 dní premiestni do mechanických síl, aby sa dokončilo sušenie za kontrolovaných podmienok. Nasleduje 20-dňové stabilizačné obdobie v plastových vreciach vystlaných fique vrstvou, ktoré umožňuje vyrovnanie vlhkosti a integráciu chuti.
Proces
Proces začína starostlivým výberom čerešní Caturra a Kolumbia. Káva prechádza anaeróbnou fermentáciou medu obohatenou o broskyne a kultúry laktobacilov. Táto fáza prebieha v bioreaktoroch z nehrdzavejúcej ocele počas 48 až 72 hodín, kde kontrolované anaeróbne podmienky riadia mikrobiálnu aktivitu a integráciu ovocia, čím zosilňujú ovocný profil s hĺbkou a štruktúrovanou sladkosťou. Káva sa potom suší na terasách 3 až 6 dní a potom sa na ďalšie 2 až 5 dní premiestni do mechanických síl, aby sa dokončilo sušenie za kontrolovaných podmienok. Nasleduje 20-dňové stabilizačné obdobie v plastových vreciach vystlaných fique vrstvou, ktoré umožňuje vyrovnanie vlhkosti a integráciu chuti.
Odroda
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia odrody Bourbon, obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrónový chuťový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú vysoko náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivé obhospodarovanie.
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia odrody Bourbon, obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrónový chuťový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú vysoko náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivé obhospodarovanie.
Odroda Colombia je hybrid odolný voči hrdzi, vyvinutý centrom Cenicafé s cieľom poskytnúť farmárom spoľahlivú úrodu s vysokým výnosom. Ponúka vyvážený chuťový profil s klasickými tónmi karamelu a čokolády, pričom často slúži ako odolná alternatíva k odrode Caturra.
Metóda
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti počas fermentácie pridávajú ku káve externé prísady, ako sú ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a vône z pridaných ingrediencií, čím vzniká charakteristický a komplexný chuťový profil.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti počas fermentácie pridávajú ku káve externé prísady, ako sú ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a vône z pridaných ingrediencií, čím vzniká charakteristický a komplexný chuťový profil.
