KOLUMBIA LA CABAŇA
Rodinná farma La Cabaña leží zasadená do kopcov Kolumbie vo výške 1700 metrov nad morom, odkiaľ sa okolitá krajina rozprestiera ako na dlani. Farmu vlastní rodina Ortízovcov od roku 2009 a kávou sa tu živia už dve generácie. Všetko sa začalo s Libardom Ortízom starším, dedkom dnešnej rodiny. Dnes farmu spoločne obhospodarujú Libardo, jeho synovia William a Julián a ich mama. William predstavuje tretiu generáciu pestovateľov. Od pätnástich rokov sa vzdelával v produkcii výberovej kávy, navštevoval kurzy a školenia, a dlhodobo sa zameriava na experimentovanie s fermentačnými procesmi. Odroda Pink Bourbon, ktorú na farme pestujú, patrí k tým náročnejším na starostlivosť, no odmení sa výnimočným chuťovým potenciálom.
HONEY SPRACOVANIE
Zber kávových čerešní prebieha ručne pri optimálnej zrelosti. Po zbere každá čerešňa prechádza plavením vo vodných kanáloch a ručným triedením, pri ktorom sa odstraňujú defektné plody. Nasleduje 48 hodín anaeróbnej fermentácie celých čerešní vo vreciach. Potom sa káva odšupkuje a fermentuje ďalších 48 až 60 hodín anaeróbne s dužinou, teda v slizkej vrstvičke, ktorá obklopuje zrno. Po skončení fermentácie sa káva ľahko prepláchne, čím sa odstránia nečistoty, a putuje na sušiareň, kde sa suší na slnku približne 21 dní. Práve tento starostlivo riadený proces stojí za výrazným ovocným charakterom tejto kávy.
