Buena Vista
Daterra, ktorá sa nachádza na území slávneho brazílskeho Cerrado, ktoré tvorí takmer 23 % rozlohy celej krajiny, je prvým podnikom na svete s certifikátom dažďového pralesa triedy A. Pri prechádzke okolo stromov uvidíte ohromujúce množstvo vtákov a voľne žijúcich živočíchov, od tukanov a sov až po opice veveričky a vlky hrivnaté. Viac ako 60 % pôdy, ktorú vlastnia, je vyhradených pre prírodné rezervácie. Samotná farma je rozdelená na mnoho parciel, pričom každá z nich má určeného agronóma, ktorý sa stará o konkrétnu odrodu a aspekt, ktorý môže každá parcela definovať. Na ich farmách sa pestuje viac ako 100 rôznych odrôd, sleduje sa vývoj a výsadba sa spája s príslušnou odrodou.
100-hodinová fermentácia
Selektívny mechanický zber sa zvyčajne vykonáva, keď je na strome 40-60 % zrelej kávy, 5 % zelenej, 10 % nedozretej a zvyšok je vysušený. Každá káva má svoje jedinečné vlastnosti, preto sa pred vydaním objednávky na výber konkrétnej dávky vyberie vzorka, spracuje sa a upraží, aby sa skontrolovala očakávaná chuť. Triedenie sa vykonáva na špeciálne upravenom mokrom mlyne, kde sa najprv triedi na hustotu, čím sa odstránia nadmerné odrezky, a potom sa suché a prírodné zrná triedia od zrelých, nedostatočne zrelých a zelených. Rozvláknené (alebo poloprané) kávy sú najzrelšie čerešne, ktoré sa nasmerujú do špeciálne postavených a starostlivo kalibrovaných síl s vodným lúčom, kde sa zrná z čerešní vytláčajú pod rôznym tlakom vody, aby sa zabezpečila presná úroveň dozrievania čerešní. Zrelšie čerešne vyžadujú veľmi nízky tlak vody, zatiaľ čo zelené, nezrelé čerešne sa ani nepohnú.
Varieta
Zmiešaná odroda – každá hotová šarža sa ochutná na presné chuťové profily a zmieša sa na požadovaný chuťový profil. Po dokončení sa fazuľa pred zabalením do polyetylénových vriec pripravených na prepravu triedi podľa veľkosti, hustoty a trojitej farby.
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
