Tri kroky k dokonalému cold brew
🫙
50 g
vrecúško
Vložiť
💧
500 ml
studenej vody
Naliať
❄️
14 hodín
v chladničke
Počkať
🫙
50 g
vrecúško
Vložiť
💧
500 ml
studenej vody
Naliať
❄️
14 hodín
v chladničke
Počkať
5 dní fermentácie
Proces začína ručným triedením, aby sa vybrali len zrelé čerešne a odstránili sa nečistoty ako listy alebo kamienky. Čerešne následne prechádzajú 24-hodinovou prefermentáciou v plastových vreciach, po ktorej nasleduje 24-hodinová fermentácia v celých čerešniach. Po depulpácii sa zrná anaeróbne ko-fermentujú 5 dní spolu so slizom, kvasinkami a jahodami, čo obohacuje proces „honey“ o bohatú ovocnú chuť. Nakoniec sa káva mechanicky suší 10 dní a potom stabilizuje 5 dní vo vreciach GrainPro. Výsledkom je živá šálka s tónmi jahôd, mliečnej čokolády a kyseliny jablčnej.
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia odrody Bourbon, obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrónový chuťový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú vysoko náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivé obhospodarovanie.
Odroda Colombia je hybrid odolný voči hrdzi, vyvinutý centrom Cenicafé s cieľom poskytnúť farmárom spoľahlivú úrodu s vysokým výnosom. Ponúka vyvážený chuťový profil s klasickými tónmi karamelu a čokolády, pričom často slúži ako odolná alternatíva k odrode Caturra.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti počas fermentácie pridávajú ku káve externé prísady, ako sú ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a vône z pridaných ingrediencií, čím vzniká charakteristický a komplexný chuťový profil.
