Burundi Butegana sa vám odprezentuje ako funky zážitok, na ktorý tak skoro nezabudnete. Prvá spracovateľská stanica kávy v krajine bola postavená v roku 1952a dostala názov „Butegana“, čo znamená „byť v pasci“, pretože rwandskí vojaci boli v údolí uväznení burundskou armádou. My sme pre vás vybrali lot variety Red Bourbon. Kávové čerešne v tomto lote sa pestujú v nadmorskej výške 1612 metrov.

Počas sezóny zberu sa všetky kávové čerešne postupne ručne zbierajú. Vždy sa oberajú len zrelé čerešne a nezrelé ostávajú na kávovníku. Väčšina rodín má len 200 až 250 stromov a zber vykonáva takmer výlučne rodina. Po vytriedení sa čerešne umiestnia do betónových fermentačných nádrží. Do nádrží sa pridávajú kvasinky Cima zakúpené od francúzskej spoločnosti Lalcafe. Nádrže sa potom zakryjú a nechajú kvasiť približne 12 hodín. Kvasinky Cima sa vyvíjali štyri roky, a to špeciálne na účely spracovania kávy. Po ukončení fermentácie sa kávové čerešne prepravia na sušiace stoly. Tu sa čerešne pomaly sušia 2 až 3 týždne. Počas tohto procesu sa čerešne opakovane triedia a preosievajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Čerešne sa nechájú sušiť od východu do západu slnka. Večer alebo keď prší sa čerešne prikrývajú plachtou.