Kihuhire
Mlyn Kihuhire sa nachádza v nadmorskej výške 1300 m n. m. a zamestnáva približne 85 zamestnancov, pričom v najvyťaženejších obdobiach sezóny ich počet dosahuje 200.
Stanica realizuje program, ktorého cieľom je vyrábať organické hnojivo pozostávajúce zo 100 % kávovej drviny. V súčasnosti sa vracia späť k poľnohospodárovi a mieša sa s krmivom pre kurčatá, čím sa na farme mení na hnojivo. Na čistenie znečistenej vody poľnohospodári používajú aj vápenec a burinu „phragmites“.
Poľnohospodárske podniky, ktoré dodávajú čerešne do umývacej stanice, sa nachádzajú v nadmorskej výške 1300 – 2000 m n. m., pričom väčšina z nich sa nachádza vo výške viac ako 1500 m n. m. Farmy majú zvyčajne v priemere 700-800 stromov.
Natural Processing
Prírodne spracovaná káva sa suší na slnku 3 týždne, zatiaľ čo washed kávy sa sušia 2 až 3 týždne. Doba sušenia sa líši v závislosti od počasia. Keď je daždivo, používajú skôr mechanické sušičky s teplotou 40 stupňov Celzia. Tím tiež experimentoval so sušením kávy v sušičkách počas prvých dní procesu. Môže to byť užitočné z hľadiska konzistencie, ale nie je to nevyhnutne účinnejšie, pretože čerešne sú v ranom štádiu menej citlivé na sušenie.
Varieta
Jedna z kultúrne a geneticky najvýznamnejších odrôd C. arabica na svete, známa vynikajúcou kvalitou v šálke v najvyšších nadmorských výškach. Bourbon je cenený pre svoju komplexnú kyslosť a úžasnú rovnováhu. Často má sladkosť a príjemnú sviežu kyslosť, ale v závislosti od miesta pestovania môže mať pomerne výraznú chuť.
