Honduras Colibri Esmeralda je produktom Glorie Esperanza Mejia, ktorá je majiteľkou malej farmy zvanej Las Palmas v oblasti Copan v Hondurase. Táto káva bola spracovaná naturálnou metódou. To viedlo k veľkolepým výsledkom! Gloria, jej manžel a dcéra žijú všetci na farme a väčšinu farmárskych prác robia sami. Napriek tomu, že nemala žiadne agronomické vzdelanie ani skúsenosti s výrobou kávy. Bola Gloria nútená prevziať vedenie farmy v roku 2011 po tom, čo si jej manžel vážne poranil chrbát a prestal pracovať. Krátko potom, čo prevzala vedenie, farmu zdecimovala hrdza kávových listov. Kvôli chorobe nebola Gloria dva roky po sebe schopná vyrobiť ani jedno exportovateľné vrece zo svojho zberu. Bola veľmi blízko tomu, aby prestala pracovať s kávou. V roku 2016/17 sa Gloria rozhodla zúčastniť agronomického projektu. To znamenalo, že technický tím každý týždeň navštevoval Las Palmas. Aby koordinoval zber na farme.
Teraz Gloria vyrába rôzne loty pomocou rôznych procesov, vrátane loty červeného a žltého honey procesu. V súčasnej dobe Gloria tiež učí farmárov v tejto oblasti o ekologickom poľnohospodárstve; na svojej farme poskytla priestor, ktorý pestovatelia spoločne využívajú na výrobu organického hnojiva. Honduras Colibri Esmeralda nás zaujala chuťovým profilom broskyne, slivky, karamel, a kakaové bôby.
